Pancakes à la courgette ( sans gluten et sans lactose )

Ingrédients pour 4 à 5 pancakes : 1 courgette-2 œufs-2grosses c.à s. de farine de sarrasin-1c.à c. de curcuma-fleur de sel-poivre du moulin-huile pour la poêle.

Je pèle la courgette, la râpe et la dépose dans un torchon propre ou sur un tamis, J'égoutte en pressant ( pas trop fort ) pour en extraire le maximum de jus.

Je place la courgette dans un saladier, je casse les œufs dessus et je mélange.

J'ajoute la farine de sarrasin et je mélange.

J'ajoute ensuite le curcuma, le sel et le poivre et je mélange à nouveau.

Je fais chauffer une poêle préalablement huilée : avec une louche, je forme un cercle de pâte ni trop fin ni trop épais. Je laisse cuire jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent,  puis je retourne pour poursuivre la cuisson. ( on peut les cuire également au vitaliseur )

Je dépose les pancakes sur une assiette ou un papier absorbant.

Si vous n'aimez pas les courgettes, vous pouvez imaginer cette recette avec tous les légumes que vous voulez....

Recette extraite du livre :